野生菌尝鲜季来临啦！野生菌虽美味，但食用不当可能导致中毒甚至危及生命。不想“躺板板”，快来收藏这份指南。首先，要确保采摘自正规来源，避免误食有毒品种。其次，烹饪时要彻底熟透，不能半生不熟就食用。不要混合不同种类的野生菌烹饪，以防发生反应。若不慎食用后出现恶心、呕吐、腹痛等症状，应立即就医并告知医生食用的野生菌种类。让我们在享受野生菌美味的同时，也要牢记安全第一，守护健康。

云南的野生菌资源非常丰富，我国可食用的1000多种野生菌，云南就占了九成以上。每年5月份开始，随着雨季的到来，云南各地的野生菌也破土而出。这段时间，行走在云南的大街小巷，菌子的香味扑鼻而来。

这是位于云南昆明的一家特色餐厅，眼下，厨师正在制作全菌宴。

首先是傣味包烧鸡油菌，这个个头较小、颜色黄亮的是鸡油菌，加入各种调料大火炒制后，分成数份用芭蕉叶包起来，再到火上烤一烤，装入锅中继续火烤几分钟，这样不仅保持了菌子的本味，又融入了芭蕉叶的清香。

这个块头比较大的是牛肝菌，先过一道油，加入辣椒、大蒜等辅料炒一会儿后，分装到小陶瓷罐里，火上加热，一道美味的盐烧罐罐牛肝菌就出炉了。

当然，云南经典名菜汽锅鸡也要和野生菌来个完美融合，一般情况下，厨师都是选择味道甜美的松茸菌。所谓“汽锅”和普通烹饪鸡汤的最大区别，就是把鸡肉、佐料放到特制的汽锅里，不用加水，直接上锅采用蒸的方式，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴，将鸡和菌子逐渐蒸熟，这样的汤汁，就是蒸汽凝成，最大程度保持了鸡肉和菌子的原汁原味。

很快，一桌丰盛的全菌宴就制作完成了。

餐饮店负责人 陆瑜：这一道菜，里面大有来头，它里面可以包各种各样的野生菌，今天包的是菌中之王——鸡枞，（一共）10种菌子做成了12道野生菌宴，再过半个月以后，我们云南多元素的所有的野生菌都大量上市，那么在暑假的时候，大家来到美丽的春城，一定能享受到更加美味更加丰富的野生菌特色。

野生菌上市 最大交易市场日供80余吨

目前，随着野生菌的陆续成熟上市，云南各地的野生菌市场迎来了交易小高峰。

在全国最大的野生菌交易市场——云南木水花野生菌交易中心，记者看到，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等热门菌类琳琅满目，吸引了不少本地居民和外地游客。

工作人员介绍，一周前，市场的野生菌日供量还维持在50吨左右，现在，这一数字已突破80吨大关。随着市场上野生菌的数量增长显著，价格也有所下降。

工作人员也介绍，预计到7月中下旬，是买野生菌价格最低的时候。需要注意的是，野生菌的价格分为批发价、零售价和统货价，三者之间的价格可能相差两倍左右，消费者可根据自己的购买量来选择不同的价格，以获得更实惠的购买体验。

野生菌虽美味 食用要谨慎

野生菌虽美味，但食用不当容易引发野生菌中毒。近日，云南省连续发布了野生菌中毒防控预警和风险地图，进一步普及野生菌中毒防控知识。那么，如何正确安全地食用野生菌呢？

全国已知有毒野生菌有500余种，云南就有200余种，其中20余种为剧毒。从往年统计数据来看，剧毒鹅膏和亚稀褶红菇引起的中毒死亡，占云南省野生菌中毒死亡人数的80%以上。

云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：我们云南有两大野生菌致命杀手。一类是剧毒鹅膏，这类包括致命鹅膏、黄盖鹅膏、灰花纹鹅膏，会造成严重的肝损伤，最后造成死亡。另一个杀手叫亚稀褶红菇，这个容易和稀褶红菇和密褶红菇混淆。就是老百姓常说的火炭菌，但是亚稀褶红菇是剧毒的，吃了以后会造成中毒死亡的情况。

今年，云南省创新野生菌中毒防控风险分级机制，在既往中毒事件监测数据基础上，新增居民野生菌中毒知识知晓情况和医疗救治能力两大核心指标。云南省疾控中心还发布了云南省野生菌中毒风险地图，全省划定中毒高风险地区7个、中风险地区49个。

昆明食用菌研究所副所长 华蓉：如何快速来鉴别毒蘑菇，我们有一个口诀，叫“头上戴帽子、腰间系裙子，脚上穿靴子”，指的是蘑菇表面上有一些凹凸不平的凹点或者是斑点花纹，这就是头上戴帽子，腰间系裙子指的菌子上的菌环，另外，脚上穿靴子，指的是菌托是百合状的。

专家建议，对于不熟悉、难辨识的野生菌要做到不采摘、不购买和不食用，即使有识别菌子的方法，也不能仅靠经验判断。

此外，菌类的烹饪和食用方法也十分重要，烹调加工野生菌时，不要凉拌，加工时要炒熟煮透；同时，食用野生菌时建议不要饮酒，虽然有的野生菌本身无毒，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应，人们喝酒食用，就会引发中毒。

专家也提示，食用野生菌后，如果出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、幻觉等症状，要立即就诊。