大国粮策：从田间到舌尖，一粒小麦的“72 变”

一粒小麦，从田间播种开始，历经耕耘、灌溉、施肥等过程，茁壮成长。收获后，经过晾晒、脱粒等工序变为原粮。接着，进入加工环节，磨粉、制作成各种面食，如面条、馒头、面包等，满足人们的日常饮食需求。在食品加工企业，小麦还能变身成零食、糕点等，丰富人们的味蕾。从田间到舌尖，小麦经历了脱胎换骨的“72 变”，彰显着大国粮策的智慧与力量，保障着国家的粮食安全和人们的美好生活。

编者按：习近平总书记指出，要积极发展生态养殖，加强农产品精深加工和食品细加工，做足做活“粮头食尾”、“畜头肉尾”、“农头工尾”文章，构建多元化食物供给体系。

为更好解读农业“从头到尾”文章，科普中国大国粮策推出“做足做活农业‘从头到尾’文章”系列短片，走进可触摸的“粮头食尾”“畜头肉尾”“农头工尾”的鲜活实践和创新故事，彰显大食物观下的中国智慧。

一公斤小麦的价格大约是2.38元

一袋高筋面粉的价格大约是6元

一块面包的价格大约是20元

本是同根生

为什么“身价”差这么多？

答案藏在优质强筋小麦的“变形计”里

从“粮头”走到“食尾”

从田间走到舌尖

来看看经历“72变”的它

如何“麦”向新的未来

中国农业科学院作物科学研究所

何中虎研究员介绍

我国开展优质小麦育种

已经接近40年

但优质强筋小麦的产量

比普通高产品种要低5%左右

且小麦总体来说筋力较弱

制作的面包、面条等品质

难以满足人民日益增长的需求

优质强筋小麦还需依赖进口

为此

团队以强筋面包麦为突破口

通过阶梯式杂交

历时20年

培育出品质可媲美进口小麦的中麦578

完成了“粮头”的突破

专家将目光放到了更长远的“食尾”

中国农业科学院作物科学研究所

张勇研究员表示

为了让更多农民、企业与消费者共同受益

团队逐渐探索出

“种业企业+种植合作社+粮食贸易企业+面业集团”

相结合的产业化模式

对接产业链各环节的需求

将更好的产品

从田间地头送上老百姓的餐桌

2024年，中麦578

凭借“高产”“抗病”“好吃”等特征

夏收推广面积达942万亩

覆盖河南、山东、河北等8省

占全国强筋小麦种植面积的16.8%

订单收购量达110万吨

种植户年增收1.5亿元

带动面粉、烘焙等加工值超120亿元

从实验室到农田

从加工链到餐桌

一粒优质强筋麦

实现从“粮头”到“食尾”的全链条蜕变

策划

宋雅娟

记者

宋雅娟 肖春芳

编导

肖春芳 宋雅娟 谢芸

出品单位

中国科协科普部

光明网

农业农村部人力资源开发中心

中国农学会