维生素C，也被称为抗坏血酸，具有以下一些性质：

1. **水溶性**：维生素C是一种水溶性维生素，这意味着它不储存在体内，多余的量会通过尿液排出体外。因此，需要每天通过饮食摄取。

2. **酸性**：由于其化学结构，维生素C在溶液中表现出弱酸性。

3. **抗氧化性**：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够帮助保护细胞免受自由基损害，自由基可以导致细胞损伤和衰老过程加速。

4. **易被破坏**：维生素C对热、光和氧气敏感，在烹饪或储存过程中容易被破坏。为了保留食物中的维生素C，建议采用快速烹调方法（如蒸或微波）并尽量减少暴露于空气中的时间。

5. **参与多种生理功能**：维生素C对人体健康至关重要，包括促进伤口愈合、增强免疫系统、帮助吸收铁质以及合成胶原蛋白等。

6. **缺乏症**：长期缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、关节疼痛、皮肤瘀斑等症状。

7. **过量风险**：虽然维生素C的毒性较低，但摄入过量也可能引起腹泻、恶心等不适症状。

总之，了解这些性质有助于更好地利用维生素C来促进健康。日常饮食中应确保适量摄取富含维生素C的食物，如新鲜水果和蔬菜。